Biscuits aux amandes

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L'amande est un fruit à coque assez énergétique mais qui contient des graisses intéressantes pour entretenir notre système cardio-vasculaire

Elle est riche en protéines végétales, en minéraux (calcium, potassium, magnésium, sodium, cuivre, fer, zinc, phosphore) et en antioxydants (vitamine E notamment).

Elle représente une alternative végétale plus saine aux graisses animales. Elle remplace facilement le beurre.

 

Idéal en collation ou après un effort pour une récupération optimale

La quantité idéale ? Une petite poignée par jour

Ingrédients pour 20 biscuits :

🌸 120g de farine de préférence complète            🌸 20 amandes entières

🌸 50g de purée d'amande complète                      🌸 1 œuf frais de poule

🌸 50g de sucre de fleur de coco                               🌸 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire

1/Dans 1 saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine/sucre/bicarbonate)
2/Ajoutez l’œuf entier et mélangez.
3/Ajoutez la purée d'amande et mélangez à nouveau pour former une boule de pâte homogène.
4/Formez de petites boules en prélevant de la pâte et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5/Placez au centre de chaque biscuit une amande entière et appuyez très légèrement dessus.
6/Enfournez pour 10 minutes de cuisson environ à une température de 180°c.

Panna cotta au lait d'amande et fruits rouges

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Les fruits rouges sont mon pêché mignon et ça tombe bien car ils sont riches en antioxydants, ils sont peu caloriques, ils ont un index glycémique bas, ils améliorent la circulation sanguine, sont riches en vitamine C, anti-inflammatoires, dotés d'un effet diurétique et riches en fibres.

Ingrédients pour 4 personnes :

🌸 500ml de lait d'amande (ou autre boisson végétale)             

🌸 50g de purée d'amande blanche                                           

🌸 1 cuillère à soupe de sucre de fleur de coco + selon les goûts

🌸 300g de fruits rouges

🌸 2g d'agar-agar

1/Dans une casserole, délayez 2g d'agar-agar avec 250ml de lait d'amande, laissez frémir sur feu doux 1 à 2 minutes.
2/Dans 1 bol, délayez 50g de purée d'amande blanche avec 250ml de lait d'amande et ajoutez dans la casserole juste avant d'éteindre le feu.
3/Sucrez (1 cuillère à soupe de sucre de fleur de coco) et remuez la préparation.
4/Placez au réfrigérateur 2h.
5/Pendant ce temps, mettez 300g de fruits rouges dans une casserole sur feu doux. Laissez fondre et ajoutez du sucre (selon les goûts).
6/Juste avant de servir, déposez quelques cuillerées de fruits rouges sur chaque entremet.

Salade d'endives/pommes/amandes au fromage de brebis.

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Pour une entrée rapide, gourmande et équilibrée. Légume léger et rafraîchissant (près de 95 % d’eau), l’endive apporte très peu d'énergie (17 kcal/100g). Elle est riche en fibres (6g/100g) ce qui lui donne sa texture ferme et croquante et contribuent à la satiété. Les fibres aident l’organisme à bien digérer en prévenant la constipation. Elles réduiraient également le risque de maladie cardiaque, et aident les personnes atteintes de diabète de type 1 et 2 à contrôler leur taux de glycémie, de lipides et d’insuline. Source de vitamine B9, elle contient également de la vitamine C, du sélénium et du potassium.

Ingrédients pour 4 personnes :

🌸 4 endives                                                                  🌸 60g de Tomme de brebis au lait pasteurisé

🌸 2 pommes de préférence bio                              🌸 Pignons de pins

🌸 1 poignée d'amandes entières non émondées         

🌸 1 filet d'Huile d'olive vierge extra

1/Lavez et découpez les endives et les pommes (la peau sera conservée si les pommes sont bio)
2/Découpez la Tomme de brebis en petits dés.
3/Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
4/Ajoutez les amandes et quelques pignons de pins (selon les goûts).
5/Arrosez d'un filet d'huile d'olive avant de servir.

 

Spaghettis complètes aux asperges vertes, tomates cerises et oeufs mollets

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Les asperges sont une excellente source de folate (vitamine B9) et vitamine K* et contiennent plusieurs composés phénoliques qui auraient des propriétés antioxydantes. Elles contiennent également des fructo-oligosaccharides (FOS) ou oligofructoses qui sont un type de glucides naturellement présents dans certains légumes et fruits, reconnus pour leurs bienfaits sur la santé, notamment pour leur effet prébiotique, leur effet favorable sur l’absorption des minéraux, ainsi que la diminution des taux de cholestérol, de triacylglycérols et de phospholipides sanguins.

Ingrédients pour 1 personne :

🌸 1 œuf frais de poule                                               🌸 200g d'asperges vertes

🌸 80 à 100g de spaghettis crues complètes bio   🌸 Huile d'olive vierge extra

🌸 1 petite poignée de tomates cerises                                             

🌸 Graines de sésame / sel et poivre (selon les goûts)

1/Plongez les spaghettis dans un grand volume d'eau bouillante salée et cuire selon les indications, de préférence al denté.

2/Les asperges vertes et les tomates cerises sont simplement cuites à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes. Cette cuisson est bien adaptée aux asperges vertes qui restent croquantes et avec beaucoup de goût.

3/Il suffit ensuite de parsemer quelques graines de sésame et un filet d'huile d'olive.

*Attention l’asperge contient des quantités élevées de vitamine K. Les personnes prenant des médicaments anticoagulants (Coumadin®, Warfilone®, Sintrom®, etc.) doivent adopter une alimentation dont le contenu en vitamine K est relativement stable d’un jour à l’autre.

Verrines de taboulé de quinoa à la menthe.

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Le quinoa est une "pseudo-céréale", fruit d’une plante de la même famille que les épinards et les betteraves. Il contient une grande quantité de fibres, de protéines de haute qualité, des acides gras polyinsaturés et de nombreux micronutriments (Manganèse, Fer, Cuivre, Phosphore, Magnésium, Zinc, Vit. B2). Il est exempt de gluten, ce qui permet aux malades cœliaques de le consommer.

Ingrédients pour 4 personnes :

🌸 320g de Quinoa sec                                              🌸 Feuilles de menthe fraîche

🌸 4 tomates de taille moyennes                             🌸 1 citron frais

🌸 Huile d'olive vierge extra

1/Rincez le quinoa à grande eau avant de le plonger dans 2 fois son volume d'eau bouillante salée. Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le grain soit translucide et que le germe blanc forme une spirale visible à l’extérieur du grain.

2/Pendant ce temps, découpez les tomates en petits dés.

3/Pressez le jus du citron et l'ajouter à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez. Salez et poivrez selon les goûts.La vitamine C du jus de citron va permettre une meilleure absorption du fer non héminique contenu dans le Quinoa.

4/Lavez et hachez les feuilles de menthe à l'aide d'un ciseau.

5/Mélangez tous les ingrédients ensemble et servez dans de petites verrines.